A Origem
O processo artesanal começa
a partir do aquecimento do
leite cru em banho-maria
das ovelhas pastadas
nas encostas da Arrábida.
O Cardo
Em seguida é adicionado
sal e uma infusão de cardo
fundamental para o
processo de coagulação.
O Coalho
Inicia-se o corte da coalhada
em que de seguida é escorrido
grande parte do soro através
do repouso da massa e com
ajuda de um pano.
Este soro é o utilizado para
fazer manteiga ou requeijão de
ovelha.
Os Cinchos
O coalho está pronto para
ser colocado nos cinchos
onde é escorrido o restante
soro. Um processo artesanal
decisivo para a qualidade
do queijo.
As Câmaras
Depois de bem escorridos
são retirados os cinchos
dos queijos, colocados em
tabuleiros e identificados
com o lote e data de fabrico. São então levados para
as câmaras, onde ficam e
são virados todos os dias.
As Lavagens
O Queijo é lavado para a sua
crosta se manter sempre
limpa e lisa. Levando cintas
novas sempre que é lavado.
A avaliação
Após 20 dias, os queijos estão
prontos a ser consumidos.
Contudo, antes são avaliados
na crosta, forma, consistência,
textura, cor da pasta, aroma e
sabor.
A consumir
São então embalados,
rotulados e levados até si.